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curso-taller

producción de derivados de la miel

y otros productos de la colmena


Panal y miel
No programado aún para el año 2015.

Este curso-taller está dirigido a personas interesadas en desarrollar emprendimientos en el área, con destino comercial o para autoconsumo.

Abordaremos la tecnología de obtención de hidromiel, vinagre de miel, lactomiel, mieles saborizadas, jarabes y caramelos de propóleos, polen desecado, barnices e impermeabilizantes de cera.
En este curso-taller se prioriza el concepto de “aprender haciendo”. Durante los encuentros se elaborarán distintos productos. Se trabajará en el aula con materias primas e ingredientes en modelos de elaboración a pequeña escala.

datos básicos

  • Modalidad: Teórico-práctica.
  • Frecuencia y duración de las clases: 1 clase semanal de 3 horas de duración, durante 2 meses: 8 encuentros, 24 horas reloj.
  • Cupo: Hasta 25 personas.
  • Lugar donde se realiza: En el Centro Cultural MACÁ.
  • Docente responsable: Ing. Agr. Fernando Di Ciancio, M.P. 51086 (docente UNLP).

objetivos

  • Formar a emprendedores en el área de elaboración de derivados de la miel y en la obtención de otros productos de la colmena.
  • Fomentar la generación de microempresas que elaboren productos diferenciados y con valor agregado, utilizando miel, polen, propóleos y cera como materias primas, con destino a comercios de alimentos, distribuidores, restaurants, hoteles, o venta a consumidores directos.

contenidos generales

  • Miel de abejas. Definición y tipos. Origen botánico y geográfico.
  • Composición química de la miel, polen, propóleos y cera. Propiedades fisico-químicas. Composición normal. Adulteraciones: técnicas de análisis.
  • Diversificación y diferenciación de productos. Tecnología de obtención de:
    Hidromiel
    Vinagre de miel
    Lactomiel
    Jarabes y caramelos de propóleos
    Mieles saborizadas
    Polen desecado
    Barniz e impermeabilizantes de cera.
  • Procesos de elaboración en diagramas de flujo.
  • Calidad de materias primas y de productos terminados.
  • Ingredientes de cada producto. Selección y evaluación. Cálculo de proporciones.
  • Envasado. Envases y tapas. Acondicionamiento de envases. El etiquetado. Presentaciones comerciales. Vida útil de cada producto.
  • Rendimiento industrial y costos de producción.
  • Evaluación sensorial y degustación de cada producto.
  • Seguridad alimentaria. Buenas Prácticas de Manufactura. Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control. Legislación del sector.
  • Mercados. Situación del mercado nacional. Tendencias. Mercado internacional.
  • Disponibilidades de factores de la producción: establecimiento elaborador, trabajo y capital.

metodología

Basada en la actividad práctica. Se prioriza el concepto de “aprender haciendo”. Para ello los participantes se incorporan activamente en el proceso de enseñanza-aprendizaje. Durante los encuentros se elaborarán distintos productos. Se trabajará en el aula con materias primas e ingredientes en modelos de elaboración a pequeña escala.