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curso-taller

producción de licores artesanales

Licores varios
No programado aún para el año 2015.

Este curso-taller está dirigido a personas interesadas en la elaboración de productos a nivel casero para consumo propio o para emprendimientos productivos y comercios de expendio de bebidas.

En cada encuentro se desarrollan actividades prácticas de elaboración de dos licores obtenidos de distintos tipos de materias primas.

datos básicos

  • Requisitos e inscripción: Se requiere inscripción previa en forma personal (en MACÁ).
  • Costo: El arancel es pagadero en dos veces, la primera a la inscripción (para el ciclo 2010). Incluye entrega de material impreso y acceso al tutorial por correo electrónico para consultas posteriores al curso.
  • Modalidad: Teórico-práctica.
  • Frecuencia y duración de las clases: 1 clase semanal de aproximadamente 3 horas de duración, a lo largo de 8 encuentros.
  • Lugar donde se realiza: En el Centro Cultural MACÁ.
  • Docente responsable: Ing. Agr. Fernando Di Ciancio, M.P. 51086 (docente UNLP).

objetivos

  • Aprender a manejar la tecnología de la fabricación de licores para la elaboración de productos seguros e inocuos para la salud.
  • Rescatar antiguas recetas y secretos de elaboración para obtener productos con identidad geográfica y cultural.
  • Conocer todos los secretos de cada una de las etapas del proceso de elaboración (la selección de las materias primas e ingredientes, los insumos y los elementos utilizados).
  • Identificar defectos que pueden presentarse en licores y los procedimientos de prevención.
  • Aprender a degustar licores para evaluar sus características y vincularlas con la calidad comercial de los mismos.

contenidos

  • Definición y tipos de licores. Características y clasificaciones.
  • Técnicas de obtención de licores: la maceración, la infusión, la decocción, la fermentación y destilación y la disolución directa.
  • Elementos, utensilios y pequeños equipos para optimizar la fabricación segura de licores a escala artesanal y semi-industrial.
  • Parámetros de calidad del licor: color, aroma, sabor, grado alcohólico, astringencia, transparencia, densidad, dulzor y acidez. Técnicas de modificación de parámetros.
  • Ingredientes: azúcar, miel, leche, hierbas aromáticas, flores, frutas y semillas. Selección y evaluación de materias primas. Criterios y técnicas de mezclado. Cálculo de proporciones.
  • El alcohol. Tipos y alternativas. Ventajas y desventajas. Propiedades físico-químicas del alcohol y su importancia en las técnicas de fabricación de licores.
  • El filtrado y clarificado. El curado y la maduración de licores. Elementos y condiciones de realización.
  • El envasado. Envases y tapones. Acondicionamiento de envases. El encapsulado y el etiquetado. Vida útil del licor. Aspectos comerciales y legislativos de la industria licorera.