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curso-taller

iniciación en elaboración de cerveza artesanal

Cerveza tirada
¡Programado para el año 2015!

Este curso-taller está dirigido a personas interesadas en la elaboración de cerveza a nivel casero para consumo propio, o para emprendimientos productivos y comercios de expendio de bebidas.

En cada encuentro se desarrollan actividades prácticas de elaboración de distintos tipos de cervezas (cristal, negras, alemanas, frutadas, etc).

La duración de este curso permite que los alumnos puedan observar y conducir todo el proceso hasta finalizar con la degustación de sus propias cervezas embotelladas y maduradas.

datos básicos

  • Fecha de inicio: A determinar.
  • Requisitos e inscripción: Se requiere inscripción previa en forma personal (en MACÁ). El cupo es limitado. Los alumnos deberán traer al curso sólo lápiz y papel.
  • Costo: El arancel se abona al momento de la inscripción. Incluye entrega de material impreso y acceso al tutorial por correo electrónico para consultas posteriores al curso.
  • Modalidad: Teórico-práctica. Se entregarán certificados de asistencia.
  • Frecuencia y duración de las clases: 1 clase semanal de 2 horas y media de duración, a lo largo de 6 encuentros.
  • Lugar donde se realiza: En el Centro Cultural MACÁ.
  • Docente responsable: Ing. Agr. Fernando Di Ciancio, M.P. 51086 (docente UNLP).

objetivos

  • Aprender a manejar el proceso de elaboración de cerveza artesanal en esquemas básicos para consolidar los fundamentos físicos, químicos, microbiológicos y biotecnológicos del proceso.
  • Reconocer las materias primas e ingredientes utilizados y los elementos necesarios para su procesamiento.
  • Internalizar los fundamentos teóricos a través de la práctica.
  • Rescatar diferentes estilos de cervezas desarrolladas en distintas partes del mundo.
  • Reacondicionar, reciclar y adaptar elementos del hogar para utilizarlos como tecnología del proceso de fabricación y conformar modelos de plantas de procesamiento a escala reducida para comprender el proceso de elaboración.
  • Conformar esquemas progresivos de complejidad en diagramas de flujo para la optimización del uso de los recursos e instalaciones.
  • Valorar la importancia de la elaboración de la cerveza artesanal en el marco de un sistema de Buenas Prácticas de Elaboración, como procedimiento para garantizar la calidad del producto.

contenidos

  • Introducción al proceso tecnológico en diagramas de flujo. Materias primas e ingredientes de la cerveza.
  • Las levaduras. Tipos y características. Almacenamiento y activación de levaduras. La fermentación primaria y secundaria. Instrumentos de medición. La densidad, la temperatura, el peso y el volumen.
  • La cebada cervecera y otras especies. Cultivo, zonas de producción en Argentina y parámetros de calidad industrial. Prácticas agronómicas y aptitud cervecera. El grano de cebada y el proceso de malteado. Tipos de maltas y el proceso de malteado. Los adjuntos: tipos, características y proporciones.
  • El lúpulo: requerimientos agroecológicos. Cultivo, fenología, propagación y cosecha. Almacenamiento y calidad. Presentaciones comerciales. Proporciones y funciones del lúpulo en la cerveza.
  • Decantación y clarificación de la cerveza. Métodos naturales simples y métodos naturales auxiliados. Sustancias clarificantes: dosis de utilización y alternativas.
  • La espuma y las burbujas de la cerveza. Técnicas de mejoramiento de la calidad de la espuma y de las burbujas de la cerveza. El embotellado, acondicionamiento y maduración. Vida útil y pasteurización de la cerveza. La cata de la cerveza.